Как правильно варить и подавать пасту

  1. Текстура. В Италии говорят, что еда — это в первую очередь то, из чего она приготовлена. Поэтому первый секрет идеальной пасты — сама паста. И первое, на что нужно обратить внимание, — это ее поверхность: она не должна быть идеально гладкой, а чуть шероховатой на ощупь. Именно такая паста лучше впитает соус, и он не останется на тарелке.
  2. Цвет. Настоящая итальянская паста стремится к соломенному цвету пшеницы. Домашнюю пасту в Италии сушат на солнце, которое придает ей теплый оттенок. В промышленном производстве другие техники, хотя в De Cecco, к примеру, так поступали до 1889 года. Затем Филиппо Де Чекко изобрел специальный агрегат для сушки пасты при низких температурах (как будто на солнце) и оградил свое производство от погодной зависимости. Изобретение получило патент, который до сих пор упоминается в Энциклопедии Треккани. Таким образом, паста сохраняет цвет и максимум полезных свойств пшеницы.
  3. Вода. Для варки требуется большой объем воды и большая кастрюля, тогда паста не будет слипаться. Примерное соотношение — 100 г пасты на 1 л воды. Дело в том, что пшеница твердых сортов, из которой делают пасту, богата глютеном (от слова glue — клей), он делает ее эластичной и упругой. В большом количестве воды глютен легко растворяется, не склеивая пасту.
  4. Соль.Бросать пасту нужно в кипящую подсоленную воду, а воду солить сразу после закипания воды.
  5. Время. Итальянцы предпочитают пасту аль денте, оставляя ее чуть недоваренной с сыроватой твердой серединкой. Андреа советует отнимать от времени, указанного на упаковке, 2 минуты. Секрет в том, что приготовление пасты завершается не в кастрюле, а на сковороде в соусе. Ее прогревают, помешивая, пока соус не впитается. Пробуют пасту на готовность в самом конце, а не после варки. Иногда соус немного разбавляют водой, в которой варилась паста, чтобы добиться нужной консистенции.
  6. Блюда из макарон вкуснее всего, когда подаются горячими. Это легко сделать, если Вы дополнительно нагреете сервировочные тарелки. За несколько минут до того, как паста готова, залейте часть кипящей воды из-под пасты в тарелки. Затем просто вылейте воду и быстро осушите горячие тарелки сухим полотенцем. Почувствуйте разницу!